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为什么人们都喜欢用磷酸盐加工呢

发布日期:2021-03-28 浏览次数:

  复合磷酸盐在肉制品中具有坚持肉的持水性、增进结着力等效果。肉在冻住、冷藏、解冻和加热等加工过程中,会失掉必定量的水分,而使肉质变硬,并因失水而失掉一些可溶性蛋白质等营养成分。当在肉中加入复合磷酸盐时,则能进步肉的持水才能。

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  使肉在加工过程中仍能坚持其水分,使肉的营养成分少丢失,也保存了肉质的柔嫩性,在食物中增加复合磷酸盐有助于食物种类的多样化,改进其色、香、味、形,坚持食物的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的质量改良剂。


  复合磷酸盐在肉制品加工中的应用常识遍及与其它增加剂相同,质量改良剂必将按必定配方复合而成复配型质量改良剂。这类质量改良剂非常便利有用。在美国,卡拉胶、复合磷酸盐增加剂已成功地用来出产低脂、低盐、低热量和高蛋白的具有保健效果的禽肉食物。


  这种增加剂主要用于坚持禽肉中的水分,并使产品中盐含量比本来削减50%,此外还有增加蒸煮禽肉产品体积、坚持产品香味、改良结构、进步可切性等特色。磷酸盐一抗坏血酸复配型改良剂可用于抑制肉类脂防的氧化。


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